Chef Rui Mota na Escola da Parede n.º 4

A Cozinha da Escola da Parede Nº. 4 foi um grande laboratório de transformações químicas com a visita do Chef Rui Mota, um mestre na Cozinha Molecular. Na verdade, a cozinha sempre foi esse laboratório, mas neste dia o Chef Rui Mota, que mimoseou a pequenada com uma maionese de coentros sem ovo, portanto vegana, para dar um sabor especial à massa de laço que acompanhava o frango, e que lhes serviu uma sobremesa caviar, transformando a polpa de pêssego em pequenas pérolas doces, parecendo mais um trabalho de alquimista que de um Chef. Rui Mota usou dois hidrocolóides, o algineto (extraído de algas) e o cálcio para transformar a polpa de pêssego em caviar. Um caviar que acompanhou uma salada de fruto com uma espuma de algodão doce. Foi uma festa para a pequenada que nem rejeitou a sopa de legumes, regada com um pingo de azeite infusionado com tomilho e decorado com sementes de abóbora, tostadas. Resultado, para além dos pratos limpos no final da refeição, oq eu é sempre bom sinal, os miúdos, professores e auxiliares, não se fizeram rogados na arte de bem receber. Foi esta a proposta gastronómica pensada para tornar as refeições escolares (ainda) mais atraentes, usando os ingredientes habituais e dando formação às equipas das cozinhas escolares, o projeto “O Chef vai à Escola” é um dos três que dão forma ao programa “Mãos na Massa”. Juntamente com os projetos “Mini chefs na cozinha” (do Foodlab Cascais) e do “Cascais Júnior Chef – Prémio Maria de Lourdes Modesto” (Jovem Cascais), traçam um caminho para, através da gastronomia, ajudar a formar cidadãos com hábitos alimentares mais saudáveis e equilibrados.
CMC | Março de 2024